藥膳養(yǎng)生靠不靠譜？

春節(jié)期間播出的《舌尖上的中國(guó)3》，因“藥食同源”“藥膳”“食療”，一經(jīng)播出就引發(fā)爭(zhēng)議，有觀眾認(rèn)為，里面所提到的煲湯養(yǎng)生并非人人適用；草藥入菜也絕非“缺啥補(bǔ)啥”那么簡(jiǎn)單，隨意食補(bǔ)可能適得其反。

藥膳是藥和食品的結(jié)合

《舌尖上的中國(guó)3》熱播后，就“藥膳究竟是滋補(bǔ)良方還是偽科學(xué)”這一話(huà)題，引得各方在網(wǎng)上吐槽。“這個(gè)命題就是偽科學(xué)。”北京世紀(jì)壇醫(yī)院中醫(yī)科主任馮興中指出，首先要科學(xué)認(rèn)識(shí)藥食同源。

馮興中解釋說(shuō)，中藥與食物是同時(shí)起源的。許多食物即藥物，它們之間并無(wú)絕對(duì)的分界線(xiàn)。用來(lái)治病的就稱(chēng)為藥物，但單純只作飲食之用，則稱(chēng)為食物。中國(guó)古代的“食療”觀念，源于和中藥一樣的四氣、五味、歸經(jīng)、升降，也就是說(shuō)，食物可以分出寒、熱、溫、涼，同時(shí)，食物的酸、苦、甘、 辛、咸等味道可以對(duì)應(yīng)人體的不同器官。同時(shí)，食物是有“偏性”的，所以需要搭配。另外，古人根據(jù)觀察到的一些現(xiàn)象來(lái)給食物分“寒熱”，夏天成熟的櫻桃是“熱”的，秋冬成熟的梨是“寒”的，鴨子吃各種水生物，所以其肉屬寒性，而羊肉則是溫?zé)岬模�但是山羊和綿羊的“屬性”又不同。

藥膳屬于一種功能食品，而且是飲食文化中最高級(jí)、最講究的一支，其本身在養(yǎng)生保健預(yù)防治療領(lǐng)域里的作用發(fā)揮不容否認(rèn)。但是，馮興中指出，藥膳源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，但需要在中醫(yī)理論指導(dǎo)下根據(jù)因人、因時(shí)、因地的“三因”原則使用。人屬于自然一部分，隨著四季的更替，人的機(jī)體也會(huì)發(fā)生變化。因此，在進(jìn)食藥膳時(shí)，有顯性疾病的要預(yù)先申明，根據(jù)身體需要進(jìn)行選擇。另外，“每個(gè)人的體質(zhì)不同，進(jìn)補(bǔ)也應(yīng)該有差異，因此進(jìn)食藥膳時(shí)不宜人多，一兩個(gè)人進(jìn)食最好。”在馮興中看來(lái)，一群人都吃同樣一鍋?zhàn)萄a(bǔ)湯，就失去了藥膳的意義。絕不能盲目進(jìn)補(bǔ)。否則，不僅無(wú)效，反而危害健康。

痛風(fēng)患者不宜喝雞湯

在《舌尖上的中國(guó)3》第三季第四集中，著重介紹了一道具有滋補(bǔ)養(yǎng)顏效果名為“花膠燉雞湯”的湯品，特別提到了“爸媽喝也很好”。在制作過(guò)程中，還特別將雞腿去皮、去脂肪，以及燉煮不超過(guò)3小時(shí)的方式來(lái)降低嘌呤。

然而，湖北省中醫(yī)院腎病專(zhuān)科主任金勁松教授卻明確表示：痛風(fēng)患者應(yīng)盡量忌高嘌呤食物（雞湯就屬此列），不僅是雞湯，排骨湯、羊肉湯、火鍋湯等肉湯中嘌呤含量都很高，且煮的時(shí)間越長(zhǎng)，嘌呤溶解于湯中越多，即便煮的時(shí)間較短，相對(duì)而言嘌呤含量還是高的。“就連吃肉，也是要在長(zhǎng)期服藥、病情穩(wěn)定的前提下，痛風(fēng)患者才能適當(dāng)進(jìn)食。”

金勁松解釋說(shuō)，痛風(fēng)是慢性嘌呤代謝障礙所導(dǎo)致的疾病，可能累及關(guān)節(jié)、腎臟，并伴發(fā)高脂血癥、肥胖、高血壓病、心血管病……。而嘌呤是親水性物質(zhì)，特別容易溶于水中，再加上嘌呤在體內(nèi)轉(zhuǎn)化后會(huì)產(chǎn)生過(guò)多尿酸，可導(dǎo)致痛風(fēng)舊病復(fù)發(fā)或加重病情。